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进得厨房来一看,汪家伟果然是全部收拾好了,连葱都切了3种样式分装碗里。只要一说吃饭,开火炒菜十分钟内就可以全部菜式摆上桌。这也是准备工作重要性的体现。对比那些一盘菜炒十分钟,下一盘再出来又是十分钟。好多人停筷了炒菜还在继续的家庭聚会,高下立判。
“先弄凉菜,卤牛肉我切好了,花生米我酥好还要加点东西,然后是这个凉拌折耳根。”汪家伟示意。
“这两个我会拌”汪羽表示。
“你会?”汪家伟有点诧异。
“嗯,花生米配盐和花椒粉,先不拌放到花生米旁边。”汪羽回答到,这是四川油酥花生米正确食用方式。
“哦?那这个拌折耳根呢?”汪家伟又问。
“折耳根和这个莴笋丝一起拌,要点是莴笋丝要先用盐抓过漂洗,拌菜的时候重醋,重糖,重红油,三重才好吃。”汪羽自信表示。
汪家伟眼睛一亮:“不要光顾说,拌出来。”
汪羽在厨房翻找了一下调料,拿过水缸上的大号铝瓢清洗干净,先把莴笋丝处理完放一边,兑调料,放菜,咣咣咣搅拌完毕,倒出来装盘。还小心的拿抹布把边缘擦拭了一下,这年头一般家里厨房没纸只能用抹布凑合。
汪家伟快步过来,拿上筷子夹菜入嘴。闭眼,睁眼,表情丰富。
这时表哥斌斌和表姐丽虹都回来了,站在厨房门口说来帮忙,汪家伟抬手制止:“等他弄”。
“接下来还有三道家常炒菜就可以吃饭了,汤是下午炖好的。你看厨房的配菜说下要做那三道”汪家伟存心考下汪羽。
“麻婆豆腐,宫保鸡丁,莲白回锅。”这要能难倒汪羽才怪。
“那你说下这三道菜的先后顺序。”汪家伟继续发问。
“啊?先后顺序?”汪羽答不上来了。有什么关系吗?
汪家伟一笑,开始指导儿子:“嘿嘿,不懂了嘛,按说在馆子里面有多个灶是不分的,但是家户人家存在菜品单灶,冬天冷热的先后顺序。虽然说豆腐要吃得烫,但你用油泡着十分钟后上桌温度都变化不大。所以麻婆豆腐第一个弄,后面2个肉菜最多五分钟。回锅肉排第二,宫保鸡丁因为花生米加热遇到冷空气会回软的关系,放最后一个弄。”
“那我试试?你在旁边指导我,但是锅我颠不动。”汪羽跃跃欲试。
“弄嘛,我给你打下手看到。先说烫到不许哭。”汪家伟鼓励儿子。
烹制开始,汪羽先找了下麻婆豆腐的配菜和辅料,嗯,牛肉臊子是炒好在一边的,豆腐用水泡着,伸手指摸了下水还是温的,应该是提前过过水去掉了豆腥味。汪家伟看儿子检查很仔细,不由连连点头。
菜籽油沿锅边一圈下锅,十几秒后不等汪家伟吩咐一勺豆瓣也下了下去。慢慢用锅铲把豆瓣压散炒开,正要去加辣椒面。汪家伟出声了。
“不急,先放豆豉增香。”
大意了,太急于表现漏掉个步骤,汪羽拿过豆豉入锅继续炒香,再放辣椒面提色增香,待锅中油炒至红亮,加水,下豆腐,水刚好淹过豆腐表面。水开后加酱油提色,加盐,加料酒,开始小火烧豆腐。
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