零点文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第七百四十六章 瓜燕穗肚下(第1页)

刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上,然后取过一条干净的毛巾,细细擦拭干净猪肚上残留的黏液。

接下来取过一把快刀,从猪肚上方切开一刀,把猪肚的头层切断,再用毛巾包裹,慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来。

“老刘,这层膜不要吗?”抄着手在一旁观看的林萧问道。

一般来说,猪肚吃的就是一个脆劲,最好咬在口中能‘嘎吱’作响,而这股脆劲,全部来自猪肚上的那层白色筋膜。不论是炖汤还是爆炒,这层筋膜都是难得的珍馐,刘芒将它去除的做法,林萧还是第一次见。

“不要,这道‘瓜燕穗肚’,只取猪肚的嫩和弹,这层筋膜会影响入味,弃之为好。”刘芒回道。

“哥们,你吃猪内脏的不?”闲得无聊的林萧和孙宥晨攀谈起来。

“吃啊,我们店里就有‘炒杂碎’这道菜,有时也会用到鹅肝、猪肝等内脏做原料,不过猪肚和大肠用得很少,因为它们的味道实在太难闻了。”

“别跟我提什么狗屁‘炒杂碎’,那只是一些不入流的厨子们瞎搞出的一道四不像,根本不能代表中国菜!”

“好吧,好吧。”

撕去筋膜的猪肚,露出淡粉的质地,刘芒翻转过来,再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋。

“看起来很麻烦啊。”孙宥晨自语道。

“能不麻烦嘛,这道可是能媲美‘开水白菜’的顶级菜式。而真正顶级的中国菜,不论做法还是食材,绝对是那些法餐,日餐,拍马都赶不上的。”

“开水白菜?”孙宥晨摇摇头。大概是觉得光听这菜名,就能想象到它的味道吧。

“切!”林萧转过身,懒得搭理了。

处理完毕的猪肚,刘芒放入盆中,倒入大半盆清水,用手细细揉搓。这样做的目的是让猪肚吸收水分,吃起来口感才会湿润、饱满。同时,也能彻底去除最后留下的一点异味,凸显出清汤的鲜美。

“老刘,这个要洗多久?”等了大半个小时,看到刘芒一连换了三四盆清水,不停的漂洗盆中的猪肚后,林萧问道。

“快了。”刘芒提起猪肚看了下,用手背抹了抹额头上渗出的汗珠。

经过不断的揉搓,漂洗后,此时的猪肚,颜色雪白如玉,像是一沓黏合在一起的上好宣纸。

“行了。”又接着漂洗了两次,刘芒这才停下手来,端着盆走到砧板前,准备开始下一道工序。

先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条,接着用麦穗刀法,在猪肚上片出菱形花纹。

“除了工序麻烦一点,这道菜我应该也能做。”孙宥晨心里又升起了迷之自信。可当他看到刘芒的手指抚过一块切好的猪肚,立马又连连摇头:“算了,算了,做不了。”

因为他看到,刘芒的手指拂过,猪肚上暴起细碎的刀痕,虽然不是最后成品,但也可窥其漂亮。

这道‘瓜燕穗肚’,并不是一道以刀功著称的功夫菜,但刀功的作用,同样占了相当一部分的比例。

和平时酒楼中常切的鱿鱼花不同,这次猪肚上切出的‘麦穗’,要细而长,连而不断,要像真正的麦穗一样,轻轻抖动,能看到‘麦粒’在麦秆上摇曳。这就需要厨师下刀更深,更稳。要切到猪肚的肌理的最深处,却又不能切破表皮。

当然,这对刘芒来说,完全是小意思,毛毛雨罢了。

双城:英雄见证系统  学长[重生]  成婚数年,绝世强者的身份曝光了  在遮天变成女妖的那些年  上古仙医在都市  御姐江湖  斗罗从踹哭唐三开始  全能透视  斗罗之致命守护  征服NBA从盲盒开始  斗罗:我为食神,一拳打懵神王  我在一人之下中长生  我来自大秦朝  西游:隐居花果山,孙悟空成为四尾猴柱力!  主宰江山  桃源绝世医神  不败剑神  御兽时代:我能复制一切技能  都市最强男保姆  时光代理人  

热门小说推荐
江羽丞

江羽丞

前世,她是地位尊崇的天命帝姬,却在大婚前夕,遭遇背叛,自焚而亡!重生为破落世家的废柴弃女,受尽欺凌,而害她之人却已高高在上,享尽风光!一朝重生,凤唳九天!驭神兽,凝原力,通医毒之术,掌人神生死!她发誓要让背叛欺辱过她的那些人,受尽折磨,百倍还之!他是孱弱温润的离王殿下,也是手握天下的暗夜君王,唯独为了一个人倾尽生生世世。他承诺要让他唯一爱过的那个人,平安喜乐,永世欢愉。...

踏破天

踏破天

阴魂阳魄,大道至简。异界纷纭,天道无常。踏破天,碎虚空,追源溯本之路,精彩纷呈。本书设定魂力等级低级中级高级特级一阶二阶三阶直至九阶等级越高,寿命越长,且能修炼更强魂力技能。前四级阳寿不上千,后面每阶增长1000岁,直至9000岁。魄力等级魄力值的位数减去一,就是对应的魄力等级更详细的设定,请看作品相关...

逆天小师弟

逆天小师弟

书海阁小说网免费提供作者古风声的经典小说逆天小师弟最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说先天灵根,一步九层!口若悬河,随便一句话就被奉为至理名言!而就是如此强大的能力,却是无人知晓,每次出手都给别人做了嫁衣!相信我,我真不是弱鸡!我不仅能文,我也能武!对了,警告你们,别碰我姐,不然我屠你满门!...

我在凡界旅个游

我在凡界旅个游

楚江本是一介仙帝,但常常因为在仙界跟其他仙帝干架,导致很多仙帝前去他师傅九散仙人那儿投诉,对此九散仙人很不满,一怒之下将楚江丢到了凡界从此,逼王降世!!(每天三更打底,小伙伴们快来呀,爽的一比哟!)...

相思满心间

相思满心间

继母逼嫁,男友劈腿,还被陌生男人拖上床!方小鱼不禁掩面我怎么这么惨!一夜缠绵,竟然中奖,大着肚子的她又被赶出家门,方小鱼长叹原来没有最惨,只有更惨!谁知时来运转,带着包子的方小鱼竟被传说中的高冷总裁捡回家。从此,上班有人送,下班有人接,包子还有人带,只是总裁怎么夜夜要爬她床?这晚,被总裁大人又一次扑倒的方小鱼不由大叫沐攸阳,你大爷的高冷呢!...

婚宠鲜妻:总裁,别傲娇

婚宠鲜妻:总裁,别傲娇

梁小希本以为被陆家收养之后会是前途一片光明。终于可以摆脱那个可怕的双胞胎姐姐,结果这仅仅是梁小希噩梦的开始。陆家大少爷陆震霆是大魔头,冷酷不说还暴戾。每天想着法子整梁小希,还签了个卖身契约,梁小希其实也知道陆震霆这样只是想把梁小希留在身边,保护梁小希而已,因为这个大少爷嘴巴特别硬即使每天受尽折磨,梁小希还是爱着这个看似冷血,实际柔情至极的大叔陆震霆知道梁小希的桃花像露珠一样源源...

每日热搜小说推荐