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蓝莹儿在饭馆休歇了一日,于次日卯时动身前往锦衣卫署。
刚走到大门时,正见一列身着红衣的锦衣卫走了进去,个个英武不凡,想来是从宫中当值回来的。
今日算来她才第二日在锦衣卫的后厨上工,她对后厨的事情还非常不了解。
那日她第一回到厨房,待到苏起走人,张继三与厨房里的一帮人都各忙各的,完全不理会她,连问个名字都不愿意说。这般不受待见,以至于让她觉得尴尬无比,她呆在厨房,就像是个多余的人。
先前她问过苏起,锦衣卫署总共有五千来号人,这里是总署,京城内外各处都有分所,再加上在外面打游击的,常驻在此的人约莫二千多人,还得算上在宫中轮值的,这里每顿约莫要做一千大几百号人的饭菜。
那日她算过,后厨有四十来人,除了前任主厨张继三外,庖厨十人,其他的都是帮厨,其中有三位帮厨是中年妇人,好像是庖厨的妻子。
蓝莹儿想着这些事情,经过温宸的书房,探头看了一眼,门窗紧闭,也不知道是哪所军营出了案子,如今温宸连个人影也不见,她昨日问过蓝容,温宸也不曾到过饭馆。
进了后院拱门,她见厨子们所住的一排屋子都是关着的,有的屋子里传出打鼾的声音,有的屋子里有一些起床的动静。
到了厨房,里面一个人也没有,蓝莹儿反倒是松了一口气,她将两个超重的食盒放在用来备菜的大案板上,将里面的点心一样一样地端出来,这些点心可是她昨儿个花了大半夜的时间准备的。
接着她开始准备做早饭。
可是厨房里面乱糟糟的,她走上几脚,险些被那些筐子棒子袋子给拌倒。
于是简单地收拾了下过道,又找出几袋子白面,准备和面做馒头。
上回她在这里时,见识过这里的厨子做馒头,那叫一个混乱不堪,馒头做得大小不一,味道不一,费时也长,如此一来,锦衣卫得等到辰时正才能吃上早饭。
蓝莹儿想着刚刚进门的那一列锦衣卫,他们一定很饿了,于是将背上的背篓放了下来,里面有昨夜里做的各种甜咸不一的馅料。这样一来,便能为早上省下不少时间。
只不过这些馅料都是她花银子买来的,到时她还得想想,如何跟上边的人说说,把成本算回到自己口袋。不过也只有这一回而已,就算上边的人不肯把银钱算回给她也没有什么关系,她不在意这点点钱财。
背篓里少不得还有她特制的酱料和调料,这都能为她做的菜增色增味。
除了食材外,里面还有一根三尺长的粗木棍。这个木棍是用来压面的,一般和面都是两手来和,但一次要做几百上千人的面食,光是靠着两手,那不得累死,且还费时,所以她早年便想了个法子,两手配合着这根粗木棍,可以加快和面的速度,又可以省下手上的力气。
不过要用上这根粗木棍,必须得在和面的案板上钉上一个固定的铁圈,铁圈上配了两个粗铁环,到时只需将木棍套进铁环里,便能利用这个着力点来压面团。这铁圈配铁环是她自个儿在纸上画出来后,再找铁匠去打的,好在她的饭馆里早前找铁匠多打了一套,于是就拿了过来。
她在厨房里找到锤子之类的工具,在案板边缘处将这套铁环钉了上去。
接着她一次性倒了三袋子白面在大盆里,和上水,调和好后再放入她从饭馆带来的一团老面,将其揉到一起,再放在案板上用粗木棍压。
面和好,静置之时,便去灶台边点火开灶,又将大锅里注入水,蒸笼好像洗得不够干净,她又拿去重新刷了一遍。
待到灶火和锅上都准备妥当,面也发得差不多大小了,于是她将面团又揉加按压弄了一遍,再将超大型的面团分成一个个的中型面团,将成压成饼状后将馅上均匀地抹上去,再卷起来,而后静置。
不一会锅里的热水温度烧得适宜,她便将卷好的面放进蒸笼里。
这时有两位妇人进了厨房门。
“哟!这不是我们的主厨蓝姑娘吗?”说话是年长些的。
蓝莹儿冲她们笑道:“甘婶,闻二娘,你们早啊!”
瘦高个的闻二娘好奇道:“你知道我们的名字?”那日里前任张主厨可是与他们说过了的,一定不能搭理蓝姑娘,一定要把蓝姑娘气走。
蓝莹儿笑道:“那日你们虽然不理我,但我听见他们喊你们的名字,就记下了。”
“咦!你怎么把这面卷成这样,并且这样大一个的份量,都可以吃下五六个人了。”闻二娘面对新主厨,说话毫无敬意。
蓝莹儿则毫无怨怪之气地解释道:“做成这样,便是可以省时省力,待到出锅,再来切成小段。”
闻二娘皱起眉:“听着倒是个办法,但这样厚这样长,能蒸得熟吗?”
蓝莹儿:“比平时蒸久一些便可以熟了。”
“哎哟!这软香糕真是好吃哩!是哪里来的?”那边甘婶吃下一个又拿一个。
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