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第一百八十九章 红袍加身VS单枞茶香虾(第1页)

不要以为鸡肉熏制的外观完整油亮就已经完成了,接下来的工序更加让人咋舌,大董董振祥将熏鸡沿骨切片,将骨肉均匀分成七份,从新装摆,再点缀赤萝雕琢的凤冠。

凤凰头冠飘逸灵动,凤羽飘散随风而摆,造型格外雄浑壮烈。

而头颈以下便是鲜美的茶香熏鸡了,熏鸡肉色泽红亮,光泽诱人红袍加身果然形象无比。

菜肴制作完成,锣锤掷中红心,随着锣声响起,

“哐…”

敲击声仿佛听到了回响,另一旁也“哐啷”一声,原来杨贯一也制作完成!

“鲍鱼大王”杨贯一制作的菜肴是单枞茶香虾。

茶香虾的制作,其主要难点就是如何在虾的鲜甜之上突出茶的香味。

杨贯一的制作诀窍就是将莱芜生姜和淮里苗葱加入浓香单枞茶汁,再用手搓揉,揉后的汁水用来腌制虾肉。

虾肉在下锅前还加入涟清用以来防止蛋白质的流失。

接下来就是大火油炸鲜嫩河虾,虾肉炸至外酥里嫩捞出备用,同时油锅里再次倒入单枞茶嫩头,炸到半透捞出放酥脆等待使用。

最后的工序将虾肉、茶叶重新入锅翻炒,加秘制料粉及食盐调味,单枞茶香虾制作完成。

这道菜看似难度不高,但重点还是放在新鲜茶叶和鲜活虾肉上,再配以优质的葱姜辅料,整道菜完美制作。

当主评委提出先品尝单枞茶香虾后,大董暴跳如雷,

“我的菜肴应该率先品尝,竭尽之能定会令你们满意,他那道菜不值一提!”

大董的雷火性格几位评委看在眼里,但谁都笑而不语,这明明是董振祥在激杨贯一,无论从地位到烹饪水平大董都在杨贯一之上,虽然厨艺大赛上偶有下克上的例子,但世界前四的水准也不是随随便便就能超越的。

杨贯一面色凶恨,他才不管大董的恶语相向,品菜才是王道,品尝过自己的单枞茶香虾,其焦香茶味的虾肉一定会让评委印象深刻!

“你那空有其表,严重跑题的菜肴根本配不上美食四王的称号!”

杨贯一的思绪中,浓郁的鸡肉香气和浑厚的老汤卤至,其厚重的味型已经完全遮盖了茶叶的熏香味道,再加上时间短暂的熏制过程,茶香鸡虽有其名,但实在达不到主题的要求。

“你想先走,我不拦你,一路走好!”

大董一语双关,既是要杨贯一先行试菜,同时也是杨贯一最先淘汰离开。

单枞茶香虾端上评审席,清爽的茶叶香气在席间不停回转,诸位评审都筷入虾盘,虾肉连同茶叶一同夹入口郑

“绝了,茶叶的清爽与虾肉的鲜甜完美的融合了,而且丝毫没有茶叶的苦涩味道,吃到的是满满的鲜香清爽。”

马化云率先点评,赞美之声让杨贯一嘴角轻扬。

“虾脆茶香,器美盘精,的确是不可多得的茶叶料理。”

南翁老人夹了几口虾肉放入口中点评道。

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