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这是乐仙楼的传统了,自打江上弦来了之后,但凡上新菜式,最开始的一段时间,那必须是限量版,等到三个徒弟能完全接手了,那就不限量了。
“诸位莫要着急,先吃,先吃,某先去后头瞧瞧....”王掌柜打着哈哈就溜了,他得去看看自己能不能吃上一口热乎的!
包厢内,江上弦亲自动手把配菜分别摆在李雪雁和武媚娘的面前,该说不说,这偌大的包厢今日有些拥挤,两个坐着的,七个站着的挤在一起,再加上三个打工仔在另一头,整合一番可以直接凑三桌麻将了。
“怎的整只端上来了?”武媚娘还没说话,便有一内宦模样的人不满的掐着嗓子嫌弃开了,那脸上的表情就跟瞧着什么脏东西似的,小白眼翻得比华妃娘娘还厉害:“这外头的东西可真是越发没有规矩了。”
武媚娘拉下脸来不悦的挥了挥手,示意他闭嘴,转而看向江上弦,眼里尽是新奇:“这刀....莫非你要在这儿切烤鸭?”
她娇俏的对着李雪雁眨了眨眼睛:“这个吃法倒是有些像咱们吃全羊炙。”
李雪雁搓了搓手,偷偷白了一眼方才说话的内宦才看向江上弦:“可是要咱们自己动手?”
“不必。”
江上弦摇摇头,将手浸入菊花水中仔细清洗了一遍而后拿麻布将手擦干,其实她在小灶房便已经用澡豆洗过手了,这时候再洗不过是洗给她们瞧罢了。
只见她拿起一块干净的麻布轻轻按在烤鸭上,另一只手快速且随意的将鸭头直接揪了下来:“不是要切,而是片。”
“片?”李雪雁和武媚娘同时露出疑惑的神色。
“是,此菜名为长安烤鸭,一鸭两吃,鸭皮乃是其中精华,待这鸭皮片完,剩下的鸭架则会拿下去做另一道菜。”江上弦边说,边用麻布包裹住鸭脖的位置,左手捏住,右手拿起刀。
鸭架可以煮粥、熬汤,可都没有直接做香酥椒盐的方便。
长安烤鸭...
口气倒是不小,武媚娘不由得多看了她一眼,这烤鸭若是当真好吃,只怕这长安烤鸭的名头传的不知得有多响亮,又好记又好吃,谁能不朗朗上口?
李、武二人只见刀锋斜着划过鸭子脖子后头的那块皮肉,酥脆的有些像是在切叠的厚厚的干纸的声音便响了起来。
李雪雁惊讶到怀疑自己耳朵出毛病了,伸长脖子朝她手上瞧:“这长安烤鸭怎的是这个声儿?”
“此鸭乃用秘法上色风干后烤制,鸭皮酥脆非常,没有一丝膻味,油润不腻口,入口即化。”江上弦的动作很是利索,没一会儿就片好了两小碟鸭皮,分别放到口水横流三千尺的两人面前。
“蘸着那酱吃,或是包着荷叶饼吃。”
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