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第10章 佐料配香汤(第1页)

“龙田,你可看好,我只演示一遍。”

诸葛亮用白布掩面,遮住口鼻,以防被辣味呛到。

“食茱萸,奇数羽状复叶,小叶11~27。花白色,单性,蓇葖果熟时红色,有香气。”

“可入药,有温中燥湿,杀虫止痛之功。古时楚人称为辣子。”

“味辛而苦,先捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,也叫辣米油。”

“味辛辣,一升实可和十升膏,可入食物中用。”

“可曾看会?”

诸葛亮一边操作,一边给赵辛讲解。

“先生,用一升茱萸同十升猪油一起煎成辣油,可是?”

“是了,好了,方法教与你了,但猪油所剩不多,你只能取一半试试。”

说完,诸葛亮拉下脸上的白布,转身进了屋内。

赵辛依照诸葛亮所教的办法,先是制成了一批辣椒油。

再将这些辣椒油用一个小坛子装好,密封,准备随时取用。

然后又取了一批葱,姜,蒜,花椒,将其研磨成粉。

按照1:0.5:2:0.8的比例分好,再加入一些食盐,不用多,有味就好,再将其倒入之前的辣椒油中。

没错,赵辛是想做火锅底料。

现在的三国虽然已经有了火锅这种做法,但其口味普遍偏淡。

要是让现代人看见,无非就是清水煮菜。

赵辛要做的,就是尽最大可能,将后世的火锅口味还原出来。

哪怕不能完全还原,但只要有四五分相似,在这个时代就已经算是天上美味。

而且荆襄此地,地处现代的湖北,背靠益州(今成都重庆),此处百姓喜食辣,火锅底料的销量根本不愁。

唯一要注意的就是成本问题,要尽可能收缩成本。

做完这一切后,看了下天色,已经快要擦黑。

赵辛去了厨房,开始准备配菜。

诸葛亮这边的食材每过一段时间,其岳父黄承彦就会派人送来一批,再加上他自己也种了些许蔬菜,所以并不缺乏。

忙活了一个多小时,终于将所有配菜切齐整。

“先生,可以用餐了。”

“知道了,稍候便来。”

内屋传来一声应答。

“龙田,今晚可是吃清水煮菜?”

诸葛亮看着一大桌配菜,还有桌上的清水铜锅,问道。

“非也,先生稍等,我去取底料。”

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