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9 酥脆油条(第1页)

《大宋厨娘的开店致富指南》最快更新[630kan.com]

过了两日,木府张灯结彩,摆摊施粥,宾客鱼贯而入。

柳慈音在后厨,忙得脚不沾地。

昨日已来过木府,与温管家商量,给每桌添一个布菜小厮,毕竟想要吃到足够鲜嫩的桑拿鱼片打边炉,对于食用先后顺序和时长还是有一定要求的。

柳慈音昨日向木府要了几个聪慧的小厮,培训了一下午海底捞式服务,初见成效。

柳慈音选桑拿鱼片理由很简单,方便,打边炉备菜她需要的是刀工,木府多的是好大厨,她也能省力点。

周大厨根据柳慈音给的方子烧了两大锅酸菜鱼,而柳慈音则在快速地做了滑炒鱼片、松鼠桂鱼之后,嘴里不停地念叨着,“一矾二碱三两盐,三醒三揣三叠面”。

袅袅见自家姑娘在发愣,轻轻推了推她的肩膀。

柳慈音回过神,对着袅袅说道,“我要做油条,桑拿鱼片的最后一个配菜。”

历史上油条诞生于南宋,据说与秦桧有关,柳慈音也早已去市集了解过,目前大宋并没有油条。

柳慈音取了不烫手的热水放在盆内,倒入明矾和盐快速搅拌溶化,又拿过食用碱搅拌至起水花,待三者彻底溶化后倒入面粉,和成面团后开始均匀地揣面。

揣过一遍后将面折叠成团,醒发片刻,如此两次后,柳慈音发现面团开始变得细腻柔软有劲道,于是将其再次折叠成团而后抹上油,这次需得醒发了一个时辰。

周大厨与柳家娘子相处两日,知道柳家娘子不仅厨艺了得,还充满奇思妙想,也不禁好奇这油条到底是何物。

柳慈音估摸着时间差不多,在案板抹了一层油,将醒好的面团拉扯成长条,用擀面杖擀成大约一个手掌宽度的面条,又将擀好的面团均等切成两个手指宽度的面条,拿两个面条上下叠放,四指按压拉长,掐断两头。

这就是油条的雏形了。

热锅入油,待油温至六成左右,柳慈音放入油条来回快速翻动,眼见油条快速膨胀起来,继续翻动,待不再膨胀后,眼见金黄,控油捞出。

袅袅见着这入锅后突然膨胀起来的面团,不禁眼放金光,跃跃欲试。

柳慈音看着袅袅这样,无奈地叹了口气,“等会儿。”

柳慈音将捞出的油条,对折切成四小段,端着盘子让周大厨尝尝。

“蓬松酥脆、外焦里嫩、又香又酥,不错不错,你说这叫何物?油条?确实美味。”

见周大厨给出不错的评价,柳慈音又低头做了不少,一一切好装盘,嘱咐了传菜小厮几句。

至此今日寿宴的菜基本结束,见袅袅望眼欲穿的模样,柳慈音又将剩下的油条下了锅。

“小心烫。”看着袅袅迫不及待地入口,柳慈音连忙开口提醒。

“哇~这个好吃,不过这个要怎么和桑拿鱼片配合呢。”

袅袅想了半天也不明白两道菜哪里相容。

周大厨倒是明白过来,随即说道,“吸收浓汁?鲜香的粥底配上酥脆的油条,确实别有一番风味,油条吸收粥底又是一道美味。”

柳慈音褔了福身,“周大哥高见,确实如此。”

周大厨挠了挠头,似乎也被夸得不好意思,挥了挥手,“到底是柳娘子本事。”

两人一阵商业互吹之后,有小厮跑来,说是老太爷请柳娘子去酒席。

柳慈音理了理衣摆,随着小厮来到堂前酒席处。

木家老太爷走上前面着众宾客说道,“今日所有菜色都由天香阁少东家主厨,不日天香阁便要重新开业,若是有喜欢的记得捧场,这丫头多的是与众不同的菜方,这酒席上的不过是从柳娘子提供的菜单上随意指的几道菜。”

台下响起一阵阵夸奖声,也有少许质疑声,柳慈音也不予理会,只对着众宾客褔了福身,便退下了,

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