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第54章 真香（第1页）

江落柔每做一步都会给小柳儿讲清楚意义和要领，小柳儿在一旁也听的格外认真。

在卤制猪大肠的功夫，江落柔也没有闲着，示意让赵氏把另一个灶台也烧起小火。

江落柔看见火已经生好，就将烙饼子用的平底锅放在火上。待锅里的温度升高，江落柔从罐子里取出几把干花椒放到平底锅里，用小火慢慢的焙出香气。

焙到用手轻轻的一碾就碎的程度，即可出锅。将焙好的干花椒放到研磨碗中，研磨粉碎后，再从罐子里拿出适量细盐搅拌均匀，一小碗椒盐就制作完成。

制作好椒盐后，江落柔从牛车上拿出今天买来的精瘦肉。放入盆中加入清水冲洗干净，沥干水份。

将洗干净的精瘦肉放在案板上，切成拇指粗细的肉条。把切好的精瘦肉放入盆中加入适量的黄酒，酱油，糖，胡椒粉和一些刚刚制作好的椒盐调味后。

用手轻轻的抓拌匀，放置一旁腌制半个小时。

宁小柳看江落柔柔做菜时，老是喜欢放糖就十分疑惑。这个菜明明是咸口的，为什么要放糖呢？

想到此处便抑制不住内心的好奇，便一脸不解的问道：“婶娘，这些菜明明都是咸的，为什么还要放那么多的糖呢？这不是浪费东西吗？”

江落柔听到此处，便朝着宁小柳微微一笑，开口回答道：“小柳儿你不知道这糖里面有学问可大着呢，将菜里放上一丢丢的糖可以增加菜品口味的层次感，这样菜的口感就不会那么单调，让菜变的更好吃。

把糖放在锅里炒出红红的颜色加入肉类，可以把肉类的颜色染成琥珀色，冲击人们的感官认知，让人们一看见这道菜就忍不住想吃。

你看看锅里的猪大肠，再想想只加入盐巴煮出来的肉你更想吃那个。”

宁小柳看着色泽红亮的猪大肠吞了吞口水道：“我肯定要选锅里的猪大肠，白擦擦的盐水炒肉一看就不好吃。”

江落柔点了点头又开口说道：“做菜讲究的是色香味俱全，如果一盘菜让人看起来就不想吃的话，即便它再好吃也不会有人愿意花钱去尝试的。

宁小柳低头思索片刻，婶子说的好有道理。和自己想的一样，跟着婶婶可以学到不少东西。

随即点点头说：“婶娘真好，肯教柳儿本事。”

江落柔听到这里思索片刻便转头对赵氏说：“嫂子，我看柳儿如此机灵能干，天天在家岂不可惜，倒不如跟着我一起去摆摊打打下手也好学些东西，一天给20文工钱。嫂子，你说咋样？”

赵氏一听这话哪里有不愿意的道理，忙对着宁小柳说：“你婶娘能看上你是你的福气，还不谢谢你婶娘。”

宁小柳听见江落柔要带自己去摆摊也十分高兴，激动的拉着江落柔的手说：“谢谢婶娘，我一定会好好干活的。”

几人闲聊的功夫，半个小时就这样悄然离去。

江落柔见时间差不多后便来到装土豆淀粉的袋子里挖出适量的土豆淀粉放入盆中，又从面粉袋子里挖出适量面粉同样放入盆中搅拌均匀。

然后拿出几个鸡蛋打入装着面粉的盆中用筷子搅拌均匀，再拿来适量清水少量多次的加入盆中搅拌均匀调成糊状，再将腌制好的肉放入面糊中抓拌均匀备用。

起锅倒入适量的植物油进行加热，油温烧至六成热的时候。把裹上面糊的肉一片片的放入锅中炸制金黄色捞出，待油温再次升高后再次放入锅中复炸片刻即可出锅，香酥可口的小熟肉就炸制完成。

这时，锅中的卤大肠也已卤制完成。锅中开始飘出阵阵香味，勾得人口水直流。

在堂屋里面练字，玩耍的几只小馋猫再也忍受不住。收拾好东西纷纷朝厨房赶来，一个个围着江落柔蹦跳起来，好似一个个张着大嘴巴等待喂食的小雏燕。

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