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第147章 顶级高汤(第1页)

因为要买的东西比较多,所以估计要等上一阵子,叶大嫂便也没闲着,让林玉梅帮她找出糯米洗干净泡上,然后带着叶三嫂和林玉梅一起开始择起菊花来。然后将择好的菊花瓣用温水洗净,摊开放在竹匾上,放在外面通风处晾干。此时糯米也泡得差不多了,将其上锅蒸熟后,盛出来在木盆内摊开晾着,待温度不烫手之后,将菊花瓣和酒曲一起拌进去,放在大木盆里压实,然后在中间戳出一个洞来,用干净的布盖上。林玉梅一直跟着忙活。后来另外一个人也默默走过来开始帮忙。林玉梅见她不吭声,便替她向叶大嫂介绍道:“游娘子,她叫冯月英,不怎么会说话,闷葫芦一个,但是干活绝对是一把好手,尤其是刀工特别好。”“好,我知道了。”这么快就能将两个人拉到自己这边,让叶大嫂心情不错。而其他一直在说闲话的三个人,则一直凑在屋角窃窃私语,还不时朝这边投来轻蔑的眼神。叶大嫂这边人手够用,所以也没搭理她们。将菊花酒弄好之后,放在一旁等待发酵,此时已经一个多时辰过去了。负责采买的人此时终于回来了,好几个人抬着许多东西来到灶间。光是吊高汤需要的材料就有好几只鸡、一只鸭子、蹄髈、火腿、猪肚,甚至猪血等等。关于吊高汤,有句话叫做,无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无蹄不浓,无腿不醇。想做菊花火锅,最重要的一个字就是鲜。不但汤要鲜,涮锅的食材也需要新鲜,这样才能好吃。这么多食材被全部摆到案上之后,角落处那三个人又开始交头接耳。“谁家吊高汤要这么多东西?”“小户人家没见过市面,好不容易有这么个机会,还不赶紧把自己觉得好的东西全都买回来用!”“我之前去京城大户人家做过帮厨,也没见过谁家用这么多东西吊高汤。”叶大嫂对她们的话充耳不闻,但是这次却没有继续惯着她们,而是直接吩咐道:“你们三个过来,将鸡鸭都处理干净。”三个人闻言简直不敢相信自己的耳朵,这个乡妇居然真敢指使她们?但是秋薇就在叶大嫂身边站着,甚至还看过来问:“游娘子叫你们呢,没听见么?”她们三个没办法,只能走了过来。叶大嫂开口就将任务给分配好了。“五只鸡一只鸭,你们正好一人两只,拿下去处理干净吧!“玉梅,你把这个猪肚处理一下。“弟妹,你去把这个蹄髈收拾干净。”叶大嫂自己只轻松地将火腿切片之后,向身旁的秋薇询问:“能不能给我一个单独的有灶台的房间?最好是能上锁的。”秋薇闻言一愣,似乎是没想到叶大嫂会提出这样的要求。但是想到那三名帮厨的嘴脸,又觉得叶大嫂这个要求并不过分。更何况人家说不定还有什么独家秘方,不想被别人知道。而且员外爷本来就交代过,要她满足叶大嫂提出来的要求。于是秋薇点头道:“自然有,您看您是想要正房还是东厢房?“正房这里宽敞,东厢房里布置得也不差,我带您过去看看。”正房这里的确宽敞,但是叶大嫂觉得自己用有点浪费,便跟着秋薇去了东厢房。一进屋她就看中了这边。东厢房一共两间屋子,外间放了两口大水缸,里面一排长条案。内间靠东墙并排垒了三口灶,上面的铁锅油光锃亮,一看就是有好好在养护。北边还有单独的一个炉子,上面没有锅,盖着炉圈,刚好可以放个大锅吊高汤用。叶大嫂一看就相中道:“我就在这边吧!”“行,那我去找把锁头,连钥匙一并给您,这里就归您自个儿用了。”拿到锁头和钥匙之后,叶大嫂做的第一件事就是招呼叶三嫂,帮自己一起把装菊花米酒的木盆搬了过来。“你平时就在这边帮我,我正好能教教你。“有什么事儿让玉梅来回传个话便是了,省得还要听那些人的酸话,看她们的脸色。”“大嫂,还是你想得周到。”叶三嫂压低声音道,“看脸色听酸话都是小事儿,就怕她们心脏,背地里给咱们使坏。”“谁说不是呢!”叶大嫂检查了一下东厢房的门窗,发现窗户都是可以从里面插上的,打定主意这几天走前一定要锁好门窗,避免发生意外。吊高汤的食材很快就被收拾好了,林玉梅跟冯月英将东西端了过来。叶大嫂将鸡鸭都斩成块,把一部分鸡腿和鸡胸肉单独拿出来交给二人道:“你们两个去把鸡腿和鸡胸肉去皮去骨分别剁成泥。”“好。”两个人也不多问,端着东西就回去处理了。叶大嫂这边则开始给食材汆水,然后下锅开始吊高汤。把汤煮上之后,叶大嫂让叶三嫂在这里看着火,别断了就行。自己则去准备晚上要给蒋员外吃的东西。傍晚时分,秋薇端着托盘,带着叶大嫂去了蒋员外的院子。“老爷,游娘子把晚饭做好了,您尝尝看。”她说着,将菊花虾饼、菊花拌梨丝和菊花鱼片粥一一摆在蒋员外面前的桌上。蒋员外首先关注的是菜的色泽和样子。菊花虾饼是将虾剁成泥,做成小圆饼的模样,然后将一朵完整的菊花压在上面。下锅煎制之后,虾饼呈现出粉红的色泽,一朵金黄的菊花绽放其上。圆圆的虾饼在盘中围成一个圈,中间用花朵形状的琉璃盏盛着蘸料。虽然还不知味道如何,但是光从模样来看,在蒋员外这里就已经过关了。一旁的凉拌菜,雪梨被切成细细的丝,跟金黄色的菊花花瓣拌在一起,最上面还……

本章完

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