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第156章(第1页)

陆云琛斜睨了他一眼,语气凉凉道,“你是来吃年夜饭的?还是来指点江山的?嫌弃冷清,要不你跟沈大哥回老家过年去吧,宗族人多,肯定比这里热闹”

庆阳摸了摸鼻子,登时语调一变,讨好道,“陆哥说什么便是什么!陆哥说吃什么就吃什么!陆哥您忙着,我去帮忙去”,说罢,他不等陆云琛反应,将酒和年货放在院里的石桌上,闷着头就要去找陆云津。

陆云琛抬脚就要踹,庆阳这小子跑的也快,一眨眼的功夫,人就没了影子,屋里传来脆生生的叫唤声,“云津,慢点慢点,放着我来,你怎么能干这么重的活儿呢”

他听着屋中的动静,一阵好笑,俯下身子,继续清洗盆中的铜锅,今晚上的年夜饭,陆云琛打算做老北京涮锅,待将这铜锅洗刷干净,就开始准备涮火锅的菜肴。

豆腐是早几日便冻好,他把买来的卤豆腐切成麻将大小的方块,吊在屋檐下,这几日天冷,那豆腐冻得邦邦硬,拿下来放在水中化开,解冻后的豆腐其中都布满了大大小小的孔隙,捏上去虽有些软弹,但不似寻常豆腐般易碎,吃起来味道更加鲜美。

秦慕言打着哈欠进庖屋时,陆云琛已经将涮锅的蔬菜都洗好沥干水份,留作晚上用,他围着庖屋转了一圈,四周都摆满了菜品,“看似这涮锅简单,要准备的东西可一点都不少呢”

“吃的就是一家人凑在一起的热闹劲儿,麻烦不麻烦的倒在其次”陆云琛接过话茬,选择年夜饭吃火锅,也是他想要看看这边人对这玩意儿的接受程度,倘若大家伙儿尝着都不错,转过年,他就打算在店里也上火锅,虽说一过年就要立春了,但这“倒春寒”也得在冷上一阵,赶赶进度,还能指着火锅在赚上一笔。

“说的也是,昨个儿奶奶还说,一整年,她就盼着这个时候呢夫君,你这有啥需要我帮忙的吗?”秦慕言探头张望了两眼,询问道。

“你身子沉,别在外面晃悠了,回屋躺着去吧”陆云琛属实不太放心自家小夫郎,这疱屋里折腾得乱七八糟的,地上还都是水,万一滑到了怎么办。

“又又又又让我回屋躺着我在炕头上都快要长蘑菇了”秦慕言一脸的哀怨,成天就知道打发他去歇着,自己快要无聊死了,想跟云津说说话,庆阳这个粘人精跟在后面,似花蝴蝶一般围着云津转来转去,真是烦人。

陆云琛起身,环顾了一圈庖屋,“要不要不你帮我把麻酱泻开?”

一听有活计可以做,秦慕言眼前一亮,重重地点头,只要别让他回屋躺着,做什么都行。

陆云琛先挖了几勺麻酱放在碗中,酱棕色的麻酱干巴巴地粘在碗底,搅都搅不动,他倒了些温水进去,沿着碗边儿轻轻地搅动起来。

“我来我来,让我来”秦慕言瞧着这活计简单的很,迫不及待地拿过筷子,学着自家夫君的样子搅合起来。

陆云琛抬手勾了勾他嫩红的鼻尖,笑骂道,“小崽子,赶不上你心急的,这麻酱要泻三次呢,你先将这些搅匀,等下我在过来给你添水”,他搬了个矮凳过来,将小夫郎安置在自己眼皮子底下,一面清洗着费劲的毛肚,一面看顾着他。

洗毛肚的方法跟先前清理猪小肠差不多,一样是先剪去毛肚上的肥油,用碱面将其抹匀,反复地正面反面不停揉搓,用温水清洗干净后,又敷上粗盐和面粉,继续揉搓,粗盐和面粉都可以带去扇叶中的脏污,到这一步,陆云琛还是有些不放心,毕竟古代,大家对下水这些东西,接受度不高,若是再有些不干净的赃物和异味,便更是难以下咽了,他添上白醋,搓洗了几遍,仔细检查之后,才安下心来。

秦慕言刚泻完第一遍,麻酱还有些粘稠,搅动起来净是颗粒,他加了些水,接着搅动第二遍。

陆云琛开始准备切羊肉,说起涮火锅,怎么能没有肉呢?这老北京铜锅涮的羊肉,讲究可是多,须得“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”,每一片必须要晶莹剔透,下锅后保证一涮即熟,久涮不散。更为神奇的是,这肉切完摆好盘,把盘子翻过来,肉挂盘而不掉,这样切出来的羊肉片,涮起来味道才丰腴肥美。

这些都置办好,就差锅底了,因着秦慕言有孕,吃不得辣口,陆云琛合计着做清汤锅,所谓“清水一盏,葱姜二三”,这清汤的锅底,才是老北京铜锅涮肉的精髓所在,不过他打算用先前炖排骨留存下来的高汤做锅底,涮起来味道不至于很淡,还留存着排骨浓郁的肉香味。

眼见着天色暗了下来,院外传来噼里啪啦鞭炮的声音,伴随着孩童清脆的笑声,给这个稍显寂寥的年夜增添了几分热闹。

陆云琛将铜锅摆上了桌,烧好的木炭顺着“烟囱口”丢了下去,没多时,锅中的热汤沸腾起来,奶白色的云雾缭绕着蒸蒸而上,漾着大家伙儿跃跃欲试的面孔。

先下锅的是毛肚,“这毛肚不用涮太久,七上八下即可,时间长了就老了”陆云琛夹起一块毛肚,浸在热汤中又提起,如此反复了几次后,便夹了出来,在蘸料里滚过一圈,吹了吹,塞进小夫郎口中。

“味道可还行?”

入口的毛肚脆生生的,咬起来劲道爽滑,嘎吱作响,小夫郎三两口地咽下了肚里,此时正学着陆云琛教的方法继续涮呢,其他人也纷纷动起手来,毕竟大年夜的,吃涮火锅,可真是头一次。

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